Rosh Hashaná

As receitas tradicionais de Rosh Hashaná já foram publicadas no VJ em diversas versões. Chalá doce e redonda, guefilte fish, caldo dourado de galinha com crepalach, frangos, vitela, pato, etc. Neste ano vamos indicar algumas receitas diferentes que fogem do tradicional e que podem servir num mix do tradicional com o diferente.

Mandalach (para servir com caldo de frango)

Modo de fazer:
Bater o ovo numa tigela acrescentando óleo e sal, e acrescentar a farinha até formar uma massa que não seja pegajosa. Deixe descansar por 20 minutos e divida a massa em dois pedaços. Enrolar no formato de uma corda com 1,5 cm de largura aproximadamente. Cortar em pedacinhos de 1,5 de comprimento e levar para assar numa assadeira untada de óleo em forno preaquecido por cerca de 45 minutos a 190°, até que se tornem dourados. Deixar esfriar para estocá-los. Também podem ser fritos em bastante óleo. Nesse caso devem ser desengordurados antes de serem estocados.

Salada de figos

Ingredientes: 
12 figos bem firmes limpos e sem casca;
1 maço de hortelã picada;
2 colheres de sopa de alcaparras;
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de sopa de mel;
2 colheres de sopa de azeite.

Modo de preparo:
Misture o vinagre balsâmico com o mel e batendo bem, acrescente o azeite. Misture os figos com a hortelã e as alcaparras. Em seguida, adicione os temperos, mexendo delicadamente para não amassar os figos. Coloque os figos já misturados e temperados numa forma de pudim com furo no meio. Vá encaixando bem e, no final, pressione delicadamente. Deixe uma noite na geladeira, desenforme, decore com folhas de hortelã e sirva.

Frango com maçã e mel

Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de pimenta
4 maçãs verdes sem casca e fatiadas
½ xícara de água
¼ xícara de vinho tinto seco

Modo de fazer:
Colocar o frango em um refratário sem untar. Juntar a mostarda, mel e pimenta e colocar sobre o frango. Colocar as maçãs. Regar com o vinho e a água. Assar, sem cobrir, em forno a 200°, regando sempre. Quando estiver moreno, cobrir com papel alumínio até acabar de assar.

Torta de Tâmaras – gentilmente cedida por Malca Krieger

Ingredientes:
10 ovos;
300 g de açúcar;
500 g de amêndoas sem casca moídas;
350 g de tâmaras sem caroço cortadas em tiras finas;
2 colheres de sopa de farinha de rosca;
Conhaque, rum ou vinho do Porto.

Modo de fazer:
Bater as gemas e separar. Bater as claras em neve e juntar o açúcar. Misturar as gemas às claras. Juntar as amêndoas delicadamente e as tâmaras cortadas em tiras finas. Assar em forma untada com margarina e salpicada com farinha de rosca. Depois de assada rechear com ovos moles e embeber a torta em calda fina (água e açúcar fervidas ligeiramente) com um cálice de conhaque, rum ou vinho do Porto.

Ovos moles

Ingredientes:
4 xícaras de chá de açúcar;
2 xícaras de chá de água;
12 gemas.

Modo de fazer:
Leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água. Quando a calda engrossar um pouco, uns 5 minutos, retire do fogo e deixe amornar.  Por cima da calda, passar as gemas numa  peneira. Misture e leve ao fogo para que cozinhe e fique na consistência desejada (mexer com uma colher de pau até ver o fundo da panela).