Sheilla Figlarz, filha de Sabine e Leo z"l Wahrhaftig, nascida em Curitiba, casada com Salomão Figlarz, mãe de Déborah, Marcelo, Raffael e Rachell. Sempre participou das atividades e diretorias de entidades judaicas e hoje é uma das diretoras do jornal Visão Judaica. Agradeço a todos que me deram receitas durante muitos anos e permitiram que eu pudesse compartilhar com vocês, algumas delas.

Guefilte fish
(bolinhas de peixe)

Ingredientes:

300 gramas de carpas;
300 gramas de tainha;
1 pacote de gelatina sem sabor;
300 gramas de perna de moça;
3 cebolas;
1 ovo cru;
1 ovo cozido;
Farinha de matzá;
2 cenouras;
Cabeças, espinhas e rabos de peixes;
Gelatina sem sabor (opcional);
Sal;
Pimenta;
Açúcar (opcional).

Modo de fazer:

Moer os peixes com uma cebola picada, 1 ovo cru, 1 ovo cozido, sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Misturar com a farinha de matzá (o suficiente para dar liga e fazer as bolinhas). Pegar uma panela grande, colocar água, as cenouras, 2 cebolas cortadas em pedaços grandes, cabeças, rabos e espinhas de peixes, sal, pimenta e açúcar a gosto. Os judeus poloneses usavam mais açúcar porque era costume comer o guefilte fish doce. Deixar cozinhar até as cenouras estarem no ponto e acrescentar as bolinhas de peixe para cozinhar. Depois de cozidas, tira-se do molho e côa o caldo. Arrumar o guefilte fish numa travessa e colocar em cima de cada uma rodela de cenoura e um pequeno galho de salsinha para enfeitar. Para quem gosta com mocotó, acrescenta-se 1 pacote de gelatina sem sabor, dissolvida em meia xícara do molho e coloca no microondas por meio minuto. Misturar ao caldo restante e regar o guefilte fish com ele. Colocar na geladeira.

Caldo de galinha com macarrão de ovos

Ingredientes do macarrão:

10 ovos;
Azeite.

Modo de fazer:

Bater os 10 ovos, a mão, com um pouco de sal. Fazer panquecas, bem finas, em frigideira média. Enrolar as panquecas, uma a uma, e cortar em tiras bem finas. Depois de prontas colocar numa tigela e levar a mesa para colocar no caldo.

Ingredientes do caldo:

Pedaços de frango com gordura;
2 cebolas;
2 cenouras;
1 salsão;
3 batatas;
Salsinha;
Sal;
Pimenta.

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes numa panela grande com água. Depois da primeira fervura tirar a salsinha. Quando o frango estiver mole, tire do fogo, espere esfriar e coe.

Pato ao molho de laranja

Ingredientes:

1 pato;
Gengibre bem picado;
2 cebolas bem picadas;
Vinagre;
1 amarrado de cheiro verde;
6 dentes de alho bem picado;
5 laranjas;
1 colher de sopa de sal;
½ cálice de vinho branco ou tinto seco;
Limão;
Fubá;
Margarina vegetal.

Modo de fazer:

Cortar o pato e esfregar bastante limão e fubá (opcional) para limpar. Lavar bem. Acrescentar todos os temperos, menos as laranjas, um dia antes e deixar descansar na geladeira. Colocar numa forma com todos os temperos e acrescentar margarina. Regar com o caldo das laranjas e quando estiver bem dourado, mais ou menos 40 minutos, está pronto para servir. Não esqueça de tirar os temperos, coar e recolocar o molho no pato.

Lêcach
(Bolo de mel)

Ingredientes:

300 gramas de farinha de trigo;
120 gramas de farinha de trigo integral;
120 gramas de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de fermento em pó;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
2 colheres de chá de gengibre moído ou em pó;
1 colher de chá de canela;
½ colher de chá de pimenta da Jamaica;
50 gramas de nozes ou amêndoas moídas (opcional);
50 gramas de passas sem caroço (opcional);
400 gramas de mel;
250 ml de café bem forte;
3 colheres de sopa de whisky, brandy ou água;
4 ovos;
60 ml de óleo vegetal;
Açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer:

Esquente o forno. Unte uma forma com óleo vegetal e salpique trigo. Misture o trigo, açúcar mascavo, fermento, bicarbonato, gengibre, canela e a pimenta. Junte as nozes ou amêndoas e as passas. Amorne o mel com o café. Tire do fogo e junte o whisky, brandy ou água. Bata o óleo com os ovos até ficarem bem misturados. Junte ao resto dos ingredientes. Coloque na forma e asse testando com um palito até sair seco. Mais ou menos 1 hora. Desenforme até esfriar completamente. Salpique com o açúcar de confeiteiro e corte em quadrados.