Uma das leis dietéticas do judaísmo é não misturar carne com leite. Nossas receitas não têm o objetivo de formar um cardápio, portanto, todas podem ser executadas dentro das normas do cashrut.

Helena Schargel Paciornik, filha de Rachel e Benjamin Schargel, nasceu em Curitiba e casou-se com Moysés Paciornik. Tiveram 3 filhos: Siomara Schulman, Cláudio e Ernani. Avó coruja de 5 netos e a maior alegria: 1 bisneto. Foi uma das fundadoras da Na’Amat Pioneiras e mentora, junto com seu marido, do 1º Bat Mitsvá realizado em Curitiba (idéia que trouxeram dos EUA), que foi incorporado aos costumes locais.

Mousse de aipo

Ingredientes:
1 aipo grande;
300 gramas de ricota amassada;
1 vidro grande de maionese;
1 colher de sobremesa de cebola ralada;
Meio vidro de picles picado;
Molho inglês e sal a gosto;
2 caixas de gelatina sabor limão, dissolvidas em 2 xícaras de água quente.

Modo de fazer:
Picar o aipo, cozinhar e passar na peneira. Juntar com todos os outros ingredientes. Colocar numa forma untada com óleo e levar para gelar. Desenformar e enfeitar. Servir gelado.

Timbale de macarrão

Ingredientes:
1 frango inteiro;
1 copo de champignon;
1 cebola;
Rich*;
Peito de peru cortado fino;
1 pacote de talharim;

Modo de fazer:
Ensope ou refogue com temperos o frango. Desfie e reserve. Refogue a cebola e acrescente 1 copo de champignon em margarina. Engrosse com trigo e Rich*. Misture ao refogado de frango. Cozinhe o talharim e escorra com margarina. Unte uma forma com margarina, arrume fatias de peito de peru no fundo e nos lados. Coloque uma camada de macarrão, outra de frango e assim alternadamente. Termine com o talharim, pincele com gema de ovo e polvilhe com farinha de rosca. Leve para assar em banho-maria durante meia hora em forno quente. Desenforme e decore.

*Rich – (é um substituto do creme de leite) Whip Topping Base (neutro). Compra-se n’A Casa do Confeiteiro: Av. 7 Setembro, 1914, Conj. 2.

Pavê

Ingredientes:
250 gramas de bolacha champagne;
500 gramas de manteiga;
7 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de açúcar;
7 gemas;
250 gramas de castanha do Pará ralada.
2 latas de creme de leite;
2 colheres de sopa de Nescau.

Modo de fazer:
Bate-se um creme da manteiga, açúcar e gemas. Separe a metade e junte 2 colheres de sopa de Nescau. Forre uma forma de abrir e arrume: 1 camada de bolachas; 1 camada de creme claro; 1 camada de creme de chocolate e 1 camada de creme de leite. Polvilhe cada camada com as castanhas. Vai repetindo as camadas, alternando os cremes claro e escuro e demais ingredientes. Leve á geladeira na véspera. No dia seguinte desenforme e decore com creme e polvilhe com a castanha.