História
Como em todas as festividades judaicas, pratos especiais são preparados e em Chanucá (Festa das Luzes). A mesa judaica deve conter alimentos fritos em óleo para lembrar o óleo da História de Chanucá. Os ahskenazim (judeus europeus) comem latkes (bolinhos de batata), em Israel come-se sufganiót (sonhos), os sefaradim (judeus originários da Espanha) costumam preparar um tipo de fritura, que depois é mergulhada numa calda espessa e bem doce, além de doces como Zalabia, Lokmas e Sfenj. Os judeus italianos apreciam comer pedaços de galinha envoltos numa massa e fritos em farta quantidade de óleo, enquanto os marroquinos nesta época comem Couscous com galinha frita. Entre alguns judeus russos é costume colocar um torrão de açúcar numa colher, molhá-lo com brandy, acender e jogar aceso dentro de um copo de chá quente. Pratos contendo queijo também são comidos, num tributo a Judite, que salvou sua cidade sitiada, Betúlia, na Judéia, do inimigo Holofernes, em outro famoso episódio dessa época.

Isabel Rosa Bergman Taytelbaum z”l, filha de Victor Bergman z”l e Ita Zamel Bergman z”l, nasceu em Porto Alegre e casou-se com Bernardo Taytelbaum e tiveram dois filhos: Andréa e Leandro. Herdou dos avôs paternos e maternos o dom da culinária, pois vindos da Alemanha e da Polônia fundaram uma grande confeitaria com doces alemães e um restaurante de comidas judaicas. Participou ativamente nas gestões do Centro Israelita do Paraná e foi também presidente do grupo jovem da Wizo, sendo idealizadora dos concursos de Rainha Esther do Brasil e América Latina. Era formada em Psicologia e Secretariado pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Deixou muitas saudades e doces lembranças.

Latkes (bolinho de batatas)

Ingredientes:
12 batatas grandes raladas;
1 cebola grande ralada;
2 ovos inteiros batidos separadamente;
Sal a gosto;
1 colher de café de pimenta do reino;
Farinha de trigo (para dar liga);
1 colher de chá de fermento em pó Royal.

Modo de fazer:
Misturar as batatas, cebola, os ovos separados, e ir adicionando e misturando todos os ingredientes, deixando por último o fermento. Fritar em colheradas em óleo bem quente e colocar em papel toalha para absorver a gordura.
Esta receita pode ser servida como aperitivo, acompanhamento de refeição ou de lanche polvilhando os latkes com açúcar e canela.

Torta de requeijão

Ingredientes:
300g de trigo;
2 colheres (chá) de fermento em pó Royal;
120g de açúcar;
120g de manteiga;
2 ovos.

Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes, amasse bem, estenda dos lados e no fundo de uma forma de cuque. Por cima coloque o recheio e leve para assar.

Ingredientes do recheio:
1kg de requeijão;
3 ovos;
Baunilha a gosto;
300g de açúcar;
Leite;
1 colher (chá) de fermento em pó Royal;
Uvas passa a gosto;
60g de Maizena.

Modo de fazer:
Bata bem o requeijão, acrescente o açúcar, a baunilha, as gemas, o leite, (não colocar muito leite para o recheio não ficar aguado, o recheio tem que ficar cremoso) as passas, o Royal e por último as claras em neve.
Obs.: Esta quantia de massa é para uma forma de cuque.

Sonhos - sufganiót

Ingredientes:
Massa
3 ovos inteiros;
50g de fermento fresco;
1 xícara (chá) de manteiga;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 pitada de sal;
8½ xícaras (chá) de farinha de trigo;
1½ xícara (chá) de leite;
Ó leo para fritar os sonhos.

Recheio - Creme de baunilha
500ml de leite integral;
1½ xícara (chá) de açúcar refinado;
6 gemas passadas pela peneira;
25g de amido de milho;
25g de farinha de trigo;
40g de manteiga;
1 colher (sopa) de essência de baunilha;
1 colher (sopa) de licor de cacau.

Cobertura - Creme Fondant
3 copos (tipo americano) de açúcar (480g);
1 ½ copo (tipo americano) de água (300 ml);
1 ½ colher (sopa) de suco de limão.

Cobertura de chocolate
200g de chocolate meio amargo picado;
200 ml de creme de leite fresco;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal.

Modo de fazer:

Massa:
Num refratário, coloque os ovos, o fermento, a manteiga, o açúcar, o sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e ½ xícara (chá) de leite. Misture e faça uma "esponja". Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e amasse bem até que a massa fique macia e homogênea. Deixe descansar por mais 5 minutos. Modele os sonhos e deixe descansar até dobrarem de volume (mais ou menos 30 minutos). Frite-os em óleo à
temperatura de 170º c. Recheie a gosto e se quiser, faça a cobertura.

Recheio - Creme de baunilha
Numa panela, coloque o leite, o açúcar, as gemas passadas pela peneira, o amido de milho, a farinha de trigo, a manteiga, a essência de baunilha e o licor de cacau. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura. Quando levantar fervura, deixe por mais 30 segundos aproximadamente.

Variações do recheio - chocolate
Acrescente ao creme de baunilha, 150g de chocolate meio amargo derretido no banho-maria.

Variações do recheio - morango
Acrescente ao creme de baunilha 200g de geléia de morango.

Cobertura - Creme Fondant
Numa panela misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo (importante: não mexa mais). Deixe ferver até o ponto de calda de fio grosso (mais ou menos 12 minutos). Retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mármore salpicada com água fria. Espirre o suco de limão sobre a calda e bata com a colher de pau, de preferência de fora para dentro, até obter uma pasta branca e macia. Para testar o ponto, pegue um pouco nas mãos e modele. Tem de ficar bem homogênea e não líquida. Guarde em um saco plástico e quando for usar derreta em banho-maria.

Cobertura de chocolate
Numa panela, leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e a manteiga. Mexa bem até incorporar e dissolver bem o chocolate. Passe a parte superior dos sonhos na mistura e deixe secar.
Obs.: Rendimento: 30 sonhos em média