Estamos abrindo espaço para cozinheiros de Visão.

Morris Abadi tem 43 anos. É sefaradi, nascido em São Paulo, primeira geração descendente da tribo de Alepo, Síria, casado com uma ashkenazi, também primeira geração descendente da tribo da Lituânia. A grande vantagem, é que, além de falar mal dos outros nas línguas habituais, pode fazê-lo em iídiche e em árabe. Especialmente quando a comida não está bem temperada. Dois filhos. Trabalha com finanças e gestão de riscos. Amigos à mesa, em qualquer circunstância, é um programa dos melhores.

Hoje, a política, as guerras e os problemas vão ficar de lado. Em vez de falarmos sobre estes assuntos, vamos montar um cardápio. Então, quando tudo estiver pronto, poderemos chamar os amigos, e comer e beber juntos. E, comendo e bebendo juntos, poderemos discutir política, religião, e assim por diante.

Capítulo 1 - A entrada
Disponha as endívias (depois de lavar) em um prato. Misture o equivalente a uma xícara de chá de cream cheese com o suco de meia laranja-lima. Passe sobre as endívias, e coloque por cima uma fatia de salmão defumado ou marinado, como preferir. Polvilhe uma pequena quantidade de pimenta do reino, pingue algumas gotas de limão, passe um fio de azeite. Coma com vontade e, porque não, segurando a endívia com a mão: sério que fica mais gostoso.

Capítulo 2 - A salada
Os ingredientes aqui dependerão muito do seu olho: três variedades de folhas. Tranqüilo: escolher, lavar, e cortar. Acrescentar uma cenoura ralada, tomate Andréia cortado em rodelas, erva doce cortada em rodelinhas, e pepino japonês cortado em tirinhas. Depois que tudo estiver misturado, coloque no forno pão sírio aberto até ficar torrado (não queimado). A salada não vai ao forno, só o pão.
Vamos agora fazer o molho da salada. Em uma vasilha, coloque uma xícara de chá de azeite de oliva, três colheres de sopa de mostarda amarela; acrescente ainda um pepino azedo no vinagre, picado, azeitona preta picada sem caroço, uma pitada de pimenta do reino, e misture bem tudo com um garfo. Misture, não bata: estamos fazendo um molho para salada, e não uma omelete... Quando a mistura estiver homogênea, acrescente duas colheres de sopa de whisky. Misture, e tempere a salada. A esta altura, o pão sírio deve estar torrado. Quebre em pedaços não tão pequenos, cubra a salada com as torradas e passe por cima um pouquinho de azeite. Para completar, polvilhe por cima um pouco de hortelã fresco.

Capítulo 3 - O prato
Este prato deve ser acompanhado de arroz branco, puro e simples. Só que cozido...
Vamos ter à mão creme de leite fresco, tomate, cebola, queijo parmesão ralado, azeite de oliva, sal, uma forma refratária, alho (muito alho), e a quantidade necessária (conforme o número de convidados) de filés de peixe branco, à sua escolha. Recomendo, neste caso, linguado. Unte e besunte e rebesunte a forma com azeite. Coloque uma camada de 1 cm de cebola cortada em fatias bem fininhas, depois uma igual de tomates. Cubra tudo com creme de leite fresco. Em uma frigideira, frite o alho. Quando o alho estiver dourado, frite os filés de peixe. Quando fritos, coloque algumas gotas de limão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino. Coloque então os peixes e o alho fritos na forma refratária, e coloque um pouco de creme de leite, sem, no entanto cobrir os peixes completamente. Agora, uma nova camada de cebola, e outra de tomate. Cubra tudo com uma camada generosa de queijo parmesão e leve ao forno alto. Quando o creme de leite estiver fervendo, o peixe está pronto. Bom proveito.

Capítulo 4 - O crime, aliás, a sobremesa.
Pegue uma forma refratária, das que têm um tamanho aproximado de 30X15 cm. Esprema duas laranjas e coloque o suco na forma. Descasque e desencaroce duas maçãs Fuji, pique e acrescente ao suco. Descasque e pique um abacaxi inteiro de tamanho médio, e acrescente, misturando com a maçã. Cubra tudo com uma camada de 2 cm de massa folheada, fechando bem os lados da forma refratária. Leve ao forno alto, até que a massa fique crocante. Retire a forma do forno, e vire o conteúdo sobre uma travessa. E coma esta torta, já que não usamos açúcar, com sorvete de creme.

Com relação às bebidas, tem uma que vai ser ótima. Em uma jarra, um volume de Malibu para um volume de suco de maracujá coado. Só. Misture, e sirva nos maiores copos que você tiver. Lembra daquele copo de chopp que chamávamos de Maracanã? É esse mesmo. Coloque gelo picado até a metade do copo depois complete com a mistura. Segura...

E bom apetite.