Falar de comida no mês de Av é sempre meio chato e complicado. Afinal estamos num mês de luto e jejum, onde o último interesse deveria ser uma receita nova. Todavia a vida existe antes e continua depois do 9 de Av e para não fugirmos do tema, vamos falar do ovo, um eterno símbolo não só da continuidade da vida com do luto. Episódios da Inquisição relatam a prisão e até morte de judeus na Península Ibérica por simplesmente comerem ovos em velórios e com isto revelarem sua condição aos delatores. E é claro, não podemos esquecer do Beitzá de Pêssach, que lá esta na Keará para nos lembrar do Templo.

HUEVOS HAMINADOS

Uma antiqüíssima receita sefaradi, ingrediente fundamental do Cholent e presença obrigatória nas comemorações, esta receita carrega uma curiosa lenda que manda jamais dividir um huevo haminado com alguém porque um ficará conhecendo os segredos mais íntimos do outro.

Casca de 2 cebolas;
3 grãos de café;
8 ovos em temperatura ambiente;
1 fio de óleo.

Forre uma panela não metálica com as cascas de cebola. Coloque os ovos e os grãos de café sobre elas, cubra com água e um fio de óleo. Cozinhe tampado no fogo mais baixo possível por 2 a 4 horas. Sirva quente ou frio, acompanhado de uma salmoura suave onde os convidados molham os ovos descascados.

BRUSCADELLE

Receita típica dos judeus do Piemonte, na Itália, é um clássico para quebrar o jejum de Iom Kipur ou 9 de Av.

1 ovo;
1 xícara de vinho tinto;
1 pão italiano amanhecido, cortado em fatias grossas;
Açúcar e canela em pó para polvilhar.

Bata bem o ovo, até ficar esbranquiçado. Sem parar de bater vá acrescentando o vinho aos poucos, até formar um creme ralo. Mergulhe as fatias de pão no creme, esprema ligeiramente e frite as fatias de ambos os lados em uma frigideira untada com manteiga ou margarina. Polvilhe com o açúcar e a canela e sirva.

SHAKSHOUKA

Esta receita tunisiana tornou-se um clássico em Israel e não pode faltar em um legítimo breakfast sabra.

3 colheres de sopa de óleo;
3 dentes de alho picadinhos;
1 lata de tomates pelados escorridos e picados;
1 colher de chá de páprica doce;
2 colheres chá de extrato de tomates;
5 ovos;
Sal.

Aqueça o óleo e refogue o alho. Acrescente o tomate picado, a páprica e o extrato de tomates. Deixe cozinhar em fogo bem baixo até formar um molho grosso. Despeje o molho em uma frigideira grande e leve ao fogo Quando começar a borbulhar quebre com cuidado os ovos sobre o molho, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos. Polvilhe com sal e sirva na própria frigideira

EIR MIT TZIBELE

A mais simples e clássica das receitas com ovos é também a mais gostosa.
Para mim, trás deliciosas lembranças da casa de minhas avós.

6 ovos cozidos;
1 cebola finamente picada;
Sal e pimenta do reino;
Azeite para dar liga.

Pique os ovos ou passe no ralador grosso. Misture os ovos picados coma cebola. Tempere com sal e pimenta do reino. Regue com um fio de azeite só para ligar
Deixe esfriar na geladeira e sirva com torradas e fatias de pepino em conserva. Dia destes dou uma boa receita de kerkiss (pepinos em conserva) para vocês.
Mês que vem tem mais Papo de Cozinha.

* Breno Lerner é editor e gourmand, especializado em culinária judaica. Escreve para revistas, sites e jornais. Dá regularmente cursos e workshops. Tem três livros publicados, dois deles sobre culinária judaica.