Verão, chamada aos varões!

 

Verão é a estação oficial do churrasco, hora dos homens comparecerem com receitas criativas.
Provavelmente o churrasco nasceu logo depois da descoberta do fogo, muito provavelmente por acidente. Um incêndio na floresta, um raio que caiu em local habitado. Os gregos criaram uma série de lendas sobre sua origem: Teria sido Nereu de Chios, um dos sete deuses cozinheiros gregos, que ensinou o homem a combinar a carne com o sal e o fogo. Já Hercules, após terminar a limpeza dos currais do rei Áugias, em seu 5º trabalho, faz um churrasco e devora sozinho, três dos 30.000 bois do curral. Seja como for, a carne grelhada foi caindo no gosto da humanidade e hoje, no Brasil, por exemplo, é o passatempo nacional. Aos finais de semana milhões (milhões mesmo...) de pessoas reúnem-se ao redor do fogo, para celebrar a amizade, o bate-papo, a carne, a cerveja e a caipirinha.
Não pretendo ensinar nenhuma receita de churrasco. Cada homem tem a sua verdade, a sua paixão e a sua receita de churrasco. Seria uma heresia eu querer ensinar o "Tanach aos Tzadikim".
Mas, muito modestamente, ouso sugerir umas tantas idéias de acompanhamentos à sagrada carne, para um toque diferente ao próximo churrasco.
Ai vão:

Molho de goiaba para churrasco
200 ml de ketchup;
1 goiaba vermelha bem batida no liquidificador (se ficar muito espessa coloque um pouquinho de água);
4 colheres de sopa de melado (mel de engenho);
Suco de 2 limões sicilianos;
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado;
Sal e pimenta do reino à gosto.
 
Misture tudo sem dó nem piedade. Está pronto!
 
Mostarda di frutta
250 ml de água;
50 g de mostarda em pó;
120 ml de vinagre de vinho branco;
5 colheres sopa de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado;
50 g de passas sem caroço;
300 g de frutas cristalizadas em pedaços (aquelas que vão no panetone);
1 pitada de Aji-No-Moto;
Sal à gosto.
 
Dissolva muito bem a mostarda em pó na água e reserve. Em uma panelinha dissolva o açúcar mascavo no vinagre, acrescente o gengibre e coloque em fogo baixo, mexendo até engrossar um pouco ( +/- 10 min). Acrescente então a mistura de mostarda e logo depois as frutas e passas, mexendo com freqüência, até engrossar ( +/- 5 min)
Tempere com o Aji-No-Moto e sal.
 
Salada de batatas diferente para churrasco
500 g de batatinhas (aquelas para aperitivo) com casca, cortadas ao meio;
4 colheres de sopa de óleo;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Para o molho:
5 colheres de sopa de azeite extra-virgem;
Suco de 1 limão (ou 2 a 3 galegos);
2 colheres de sopa de folhas de alecrim bem picadas;
200 g de azeitonas pretas sem caroço, picadas;
1 colher de sopa de alho torrado (pipoca de alho);
Sal e pimenta do reino à gosto.
 
Cozinhe as batatas em água ligeiramente salgada, mas não deixe amolecer muito. Retire-as e passe por água gelada para interromper o cozimento. Escorra e tempere com o óleo, sal e pimenta do reino. Coloque sobre o braseiro e asse ligeiramente, só para dar um sabor de grelhado e um tom queimado (4 a 5 min). Enquanto assa, misture os ingredientes do molho. Misture as batatas ao molho e sirva.
 
Molho de laranjas com shoyu
120 ml de shoyu;
2 colheres de sopa de suco de laranjas;
1 colher de sopa de casca de laranja ralada;
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado;
2 colheres de sopa de vinagre de arroz;
2 colheres de sopa de folhas de coentro bem picadinhas;
1 colher de sopa de açúcar;
Pimenta do reino à gosto.
Misture com carinho todos os ingredientes e está pronto.

* Breno Lerner é editor e gourmand, especializado em culinária judaica. Escreve para revistas, sites e jornais. Dá regularmente cursos e workshops. Tem três livros publicados, dois deles sobre culinária judaica.