Uma mesa de pratos frios para aproveitar o verão.

Fígado batido – Sabine Wahrhaftig

Ingredientes:
500g de fígado de galinha;
3 ovos cozidos e 1 ovo cozido extra para guarnição;
1 cebola grande finamente picada;
3 colheres de sopa de gordura de galinha derretida ou óleo vegetal;
1 colher de chá de sal;
Pimenta à gosto.

Modo de fazer:
Fritar a cebola na gordura, sem parar de mexer até ficar dourada. Deixar esfriar. Lavar os fígados, temperar com sal e pimenta, e depois de escorrê-los, dourá-los em óleo e acrescentar à gordura em que se fritou a cebola, cozinhando delicadamente, por 5 minutos. Os ovos cozidos devem ser cortados em metades e picados no processador. À parte, misturar a cebola e o fígado no processador (ou amassá-los bem) muito rapidamente. Misturar todos os ingredientes, colocar a mistura num recipiente de louça e levar à geladeira. Enfeitar o centro com o ovo picado, reservado para a decoração na hora de servir.

Cholodetz - Mocotó de frango – Gitcia Wahrhaftig

Ingredientes:
Pedaços gordurosos de frango (pé, pescoço, coxa, sobrecoxa, etc);
2 a 3 ovos cozidos;
Alho;
Sal;
Pimenta;
Gelatina incolor se necessário.

Modo de fazer:

Cozinhar o frango em água e sal durante 1 hora e meia. Reservar o caldo e desfiar o frango. Acrescentar no caldo, o frango desfiado, 2 cabeças de alho amassadas, sal se necessário pimenta e ½ pacote de gelatina incolor. Colocar em um pirex e arrumar os ovos cozidos em fatia por cima. Colocar para gelar. Servir frio.

Hering (arenque) marinado – Sheilla Figlarz

Ingredientes:
Filés de arenque na salmoura;
Cebola;
Pimenta preta em grão;
Folhas de louro;
Azeite;
Vinagre;
Creme de mesa ou nata.

Modo de fazer:
Lavar bem o arenque e cortar em fatias não muito grossas. Misturar com a cebola cortada em rodelas (bastante), pimentas, folhas de louro, azeite e vinagre. Misturar e retemperar se for preciso. Tome o cuidado de cobrir todo o hering com o molho. Levar à geladeira por uns dois dias. Na hora de servir, misturar o creme de mesa. Tomar cuidado com o tempero para não ficar muito salgado.

Borscht – Sopa de beterraba – Sulamita P. Macioro

Ingredientes:
1 maço de beterrabas (4)
3 a 4 ovos (depende do tamanho)
500 gramas de creme de mesa
Sal, açúcar, e ácido cítrico (limão ou vinagre).

Modo de fazer
Colocar as beterrabas na panela de pressão para cozinhar. Quando a panela começar a apitar contar 20 minutos. Jogar fora o caldo. Deixar esfriar, descascar as beterrabas, picar, e colocar na panela de pressão com 2 ½ copos de água e cozinhar por mais ½ hora. Tirar as beterrabas e temperar o caldo com sal, açúcar, ácido cítrico (limão ou vinagre). Bater numa tigela, 3 ou 4 ovos inteiros, bem batidos e acrescentar 500 gramas de creme de mesa e continuar batendo. Quando as beterrabas estiverem cozidas, tirar do caldo e colocar o caldo, aos poucos, na mistura dos ovos e continuar batendo. Colocar a metade das beterrabas no liquidificador e bater bem deixando liquida e acrescentar no caldo. O resto das beterrabas usar para a salada. Colocar na geladeira. Servir frio.

Conserva de berinjela – Sheilla Figlarz

Ingredientes:
2 berinjelas médias;
2 colheres de sopa de sal;
1 xícara de chá de azeite de oliva;
5 dentes de alho picados;
4 colheres de chá de vinagre;
1 colher de chá de páprica doce;
Sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Corte as berinjelas em fatias grossas. Coloque numa assadeira forrada com papel absorvente e salgue-as, uma a uma, dos dois lados. Deixe escorrer por 1h, virando as fatias e trocando o papel após os primeiros 30 minutos. Enxugue as fatias em papel absorvente. Em metade do azeite de oliva, frite as fatias por 2 minutos de cada lado. Coloque-as numa vasilha. Numa panela pequena, coloque o azeite de oliva restante e refogue o alho. Acrescente o vinagre, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe por 1 minuro e despeje sobre a berinjela, tomando o cuidado de cobri-la completamente. Deixe na geladeira, no mínimo por 1 dia.