Wilma Kövesi z”l foi uma mulher completa e nós a lembramos em sua plena atividade, filha dedicada, esposa exemplar, mãe carinhosa, avó presente, profissional competente, amiga sincera.
Falava com amor de seu casamento e do companheirismo que sempre manteve com seu marido János Kovesi, nosso querido irmão de B´nai B´rith, de sua vida, seus ideais em comum, dos filhos e netos muito queridos, estava sempre agindo em favor da harmonia entre todos.
Como irmã da B´nai B´rith foi a criadora do Programa Culinária Alternativa, juntamente com o dr. Jayme Murahovschi, proporcionando a creches, escolas, lar de idosos, organizações de assistência social em geral, a possibilidade de preparar pratos saborosos e nutritivos praticamente a custo zero. Seus ensinamentos continuam sendo aplicados pelos voluntários da B´nai B´rith. Somente este ano foram dois cursos no Abrigo Nossa Sra. da Paz, que atende a quatro favelas na Zona Sul de São Paulo.
Culinarista respeitada pelos chefs mais importantes, desenvolveu produtos e receitas para empresas renomadas, sempre com a excelência que lhe era característica, pois não desistia até atingir a perfeição, o que fica claro também através de seus livros. Nossa homenagem a esta Mulher com M maiúsculo.

Terrine de cogumelo
Tipo de forma: de pão com 1,2 litro de capacidade, untada com azeite e forrada com papel-manteiga untado e polvilhado com farinha de rosca.

Ingredientes para a terrine:
1 ½ xícara de caldo de galinha feito em casa e coado;
1 xícara de funghi porcini secos sem lavar;
100 gramas de manteiga;
¾ de xícara de cebola bem picada;
2 dentes de alho bem picados;
¼ de xícara de vinho do Porto;
350 gramas de cogumelo shitake fresco sem os talos e cortados em fatias;
350 gramas de cogumelos shimeji sem a parte dura e picadoa grosseiramente;
1 xícara de creme de leite espesso;
4 ovos;
¼ de xícara de amêndoas torradas e moídas bem fino;
2 colheres de chá de salsa bem picada;
1/3 de xícara de migalhas de miolo de pão fresco;
1 ½ colher de sopa de suco de limão;
2 colheres de chá de sal;
½ colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora.

Ingredientes para a cobertura:
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite;
1 xícara de cogumelo shiitake cortado em 4 pedaços sem o talo;
1 xícara de cogumelo shimeji cortado em 4 pedaços sem o talo;
¾ de xícara de amêndoas inteiras, com pele, tostadas e picadas grosseiramente;
¼ de xícara de salsa picada;
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
Prepare a terrine
Numa panela pequena, leve o caldo para ferver, retire do fogo e deixe os funghi porcini de molho nele por 30 minutos. Sobre uma panelinha, coloque uma peneira fina forrada com papel-toalha. Coloque os funghi e o caldo que eventualmente tenha restado sobre esta peneira, esprema o excesso de líquido e reserve. Enxagüe os funghi para eliminar qualquer resíduo e seque bem. Pique e coloque numa tigela grande. Leve o líquido coado para ferver em fogo lento até reduzir a aproximadamente ¼ de xícara e acrescente aos funghi picados.
Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (180° C). Numa frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga sobre o fogo moderado até parar de espumar e refogue a cebola e o alho até murcharem, aproximadamente 6 minutos. Junte o vinho do Porto e continue a refogar, mexendo durante 1 minuto, e transfira para o liquidificador.
Em outra frigideira, com mais 2 colheres de sopa de manteiga, refogue os dois tipos de cogumelo, mexendo durante uns 2 minutos. Junte o restante da manteiga se necessário. Acrescente 2 xícaras deste refogado à mistura no liquidificador e o restante aos funghi picados. A mistura do liquidificador, junte o creme de leite, os ovos e a amêndoa e bata para obter um purê homogêneo. Junte esse purê à mistura de porcini e acrescente os demais ingredientes, misturando bem. Despeje na forma preparada e cubra com papel alumínio. Coloque a forma sobre uma folha de jornal dobrada. Leve ao forno moderado (180° C) em banho-maria com água fervente até metade da forma e asse na grade central do forno durante 1 hora e 10 minutos (a terrine ficará meio mole no centro). Retire do forno e deixe esfriar. Leve para gelar tampada durante no mínimo 6 horas e no máximo 5 dias. Deixe em temperatura ambiente antes de desenformar.

Creme de abóbora com gorgonzola e pêras secas

Ingredientes
1kg de abóbora, cortada em cubos grandes;
2 colheres (sopa) de cebola;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 litro de caldo de legumes (de preferência caseiro);
1 folha de louro;
50 g de queijo gorgonzola picado;
1 ½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca;
150 g de pêras secas, molhadas em água morna e cortadas em cubinhos.

Preparo
Em caldeirão pequeno, aqueça o azeite e nele refogue rapidamente a cebola. Junte a abóbora, refogue mais um pouco, acrescente o louro e apenas 700 ml do caldo. Tampe e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos, até a abóbora ficar bem tenra. Retire, aguarde um pouco, bata no liquidificador e leve de volta à panela. Tempere com o sal e a pimenta. Pouco antes de servir, aqueça a sopa sobre fogo moderado, adicione o queijo e mexa até derreter. Se necessário, junte mais caldo para obter um creme. Acrescente as pêras, aqueça rapidamente e sirva imediatamente.

Dicas: O ideal é misturar partes iguais de abóbora de pescoço de cor bem acentuada e abóbora kabocha. Para servir esse creme em porções individuais: lave bem pequenas abóboras bem redondas. Retire uma tampa e uma fatia da parte inferior, para assentá-la no prato. Pincele a casca com pouco óleo, embrulhe-as individualmente em papel alumínio e leve abóboras e tampas ao forno moderado para assar, apenas o necessário.