Delícias de Chanucá

Na festa de Chanucá há o costume de ingerir comidas fritas em óleo como bolinhos de batata e sonhos. Estes alimentos são preparados e degustados em honra ao milagre que ocorreu com o azeite. Pratos à base de laticínios são também apreciados, pois lembram os feitos de uma famosa heroína judia, Yehudit (Judith), na época do Segundo Templo Sagrado de Jerusalém. Israel encontrava-se sitiada pelo cruel e opressivo exército greco-sírio. Yehudit ajudou a assegurar a vitória para as forças judaicas, assassinando o terrível general do exército grego, Holofernes. Deu a ele queijo salgado para comer, acompanhado de vinho forte para eliminar sua sede. O vinho o "derrubou" fazendo-o cair em sono profundo. Yehudit então tomou de sua espada e o matou. Os soldados do general fugiram com medo. A vitória dos macabeus seguiu-se a este ato de coragem. Vamos às delícias de Chanucá

Sufganiyot - Sonhos

Ingredientes:
45 gramas de fermento fresco comprimido;
1 1/2 xícara de água morna;
1 colher de chá de açúcar;
4 xícaras de farinha;
2 colheres de sopa de conhaque;
4 colheres de sopa de óleo vegetal;
5 colheres de sopa de açúcar;
casca ralada de 1/2 limão;
2 gemas;
óleo para fritar;
1/2 xícara de geléia;
açúcar de confeiteiro para enfeitar.

Modo de fazer:
Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna com 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 5-7 minutos. Peneire a farinha numa tigela. Acrescente a água restante, o conhaque, o óleo, o açúcar, a casca de limão, as gemas e a mistura do fermento. Misture na batedeira por 2 minutos na velocidade baixa e 5-7 minutos na velocidade média. Cubra a tigela com um pano de prato e coloque num local quente para crescer por 1 1/2 hora até dobrar de volume. Perfure a massa e divida em 3 partes. Forme retângulos de cerca de 1 cm de espessura. Corte círculos de uns 7 cm. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Frite no óleo por 3 minutos até que fiquem dourados dos 2 lados. Tire e deixe secar em papel absorvente. Quando esfriar, faça uma pequena abertura e recheie com 1 colher de chá de geléia. Feche bem e cubra com açúcar de confeiteiro. Dá uns 24 sonhos.

Latkes de batatas

Ingredientes:
6 batatas grandes, lavadas, descascadas e raladas no ralo grosso;
1 cebola ralada;
2 ovos batidos;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
Sal a gosto;
1 xícara (chá) de óleo para fritar.

Modo de fazer:
Esprema as batatas raladas num pano, tirando o máximo de água possível (quanto mais secas, mais crocantes). Misture as batatas com a cebola, os ovos e a farinha (atenção: só salgue depois de fritos). Aqueça o óleo (de milho ou canola) numa frigideira pequena. Para fazer 1 bolinho, utilize 1 colher (sopa) da mistura de cada vez, achatando cada bolinho com a colher. Frite por aproximadamente 3 minutos de cada lado (deve ficar dourado).

Bolinho de ricota (latkes)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de ricota
3 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) açúcar vanila
1/2 xícara (chá) de uvas passas
1/2 copo de óleo para fritar

Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes. Aqueça o óleo e frite os bolinhos às colheradas, dourando ambos os lados. Sirva coberto com geléia ou mel.