É costume em Rosh Hashaná comer alimentos que simbolizem doçura, bênçãos e abundância. Após o kidush (bênção), nós mergulhamos a chalá (pão) redonda (simboliza a natureza cíclica e eterna da vida, expressa a esperança de que o ano vindouro será completo e não será interrompido por alguma tragédia) no mel, e na segunda noite, mergulhamos também um pedaço de maçã no mel. Após a bênção apropriada sobre a maçã, acrescentamos: “Possa ser a Sua vontade renovar para nós um bom e doce ano”. Na segunda noite de Rosh Hashaná é costume comer frutas que ainda não foram comidas durante o ano. A romã, por exemplo, é muito popular, porque tem muitas sementes, o que simboliza a esperança de que no ano vindouro, a pessoa realizará muitas ações meritórias. O costume de comer coisas doces tem mais de 1500 anos. Expressa a esperança de que a doçura permeie a vida dos judeus no ano vindouro. O bolo de mel, denominado leikach, é um prato tradicional da Europa Oriental. Leikach é uma palavra hebraica que significa “porção”. Serve-se bolo de mel com a esperança de que, quem observar as tradições judaicas, será abençoado com uma boa “porção”, um conceito expresso no Livro dos Provérbios (4:2): “Eu vos dou uma boa doutrina (leikach), não abandoneis Minha instrução”. No Talmud, onde o estudioso Abaiê diz que, no começo do ano, a pessoa deve comer abóbora-moranga, alho-poró, beterraba, tâmaras etc., é porque estes crescem em abundância e são de bom agouro. Tem-se também o costume de comer cenouras porque a palavra em iídiche para cenoura é meiren, que também significa “multiplicar”, expressando assim a esperança de que o ano novo multiplicará as bênçãos do ser humano.

Chalá

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento seco;
2 ¼ xícaras de água morna;
½ xícara de açúcar;
4 ovos batidos acrescidos de 2 gemas extras;
1 colher de sopa de sal;
½ xícara de óleo vegetal;
9 ½ xícaras de farinha de trigo;
1 gema para pincelar as chalót;
Semente de papoula ou de gergelim para polvilhar as chalót.
100 gramas de passas (opcional)

Modo de fazer:
Dissolver o fermento na água, acrescentando 1 colher de chá de açúcar, e misturar muito bem. À parte, numa tigela grande, bater os ovos, adicionar o sal, o restante do açúcar e o óleo. Misturar bem e juntar as duas preparações para formar uma massa de consistência macia, trabalhando-a com as mãos. Numa superfície enfarinhada essa massa deve ser manipulada vigorosamente por cerca de 15 minutos, até tornar-se elástica e bem macia. Acrescentar as passas. Em seguida, a massa deve ser colocada numa tigela untada com óleo e coberta por um pano, onde deve permanecer de 2 a 3 horas, até que duplique de tamanho. No final deste período, dividir a massa em 4 tiras de 45 cm de comprimento e 5 cm de largura, cada uma, e enrolar como um caracol. Por fim, levar as 4 chalót para crescer em assadeira untada, não muito perto uma da outra, pois irão se expandir, deixando cerca de 1 hora, até que dobrem de tamanho, colocando-as em ambiente abafado (dentro de um forno desligado, por exemplo). Antes de levar para assar, pincelar cada chalá com gema e, caso deseje, salpicar com as sementes de papoula ou de gergelim. Assar por cerca de 30 a 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°, até dourar.

Goldene Yiuach (caldo dourado de galinha)

Ingredientes:
1 frango (em pedaços) gordo;
2 cenouras;
1 cebola;
2 batatas;
2 galhos de salsinha (quando ferver retirar);
1 tablete de caldo de carne;
1 talo de aipo;
Sal a gosto;
Pimenta do reino (opcional);
½ colher de sopa de vinagre;
1 colher de chá de açúcar.

Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes numa panela grande com água. Deixar cozinhar. Quando ferver retirar a salsinha. À medida que for criando espuma, retirá-la. Quando a carne estiver mole o caldo estará pronto. É só coar e servir com os complementos.

Kreplach (capeletti)
Rende 20 porções

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos grandes;
1 pitada de sal;
200 g de farinha de trigo.

Modo de fazer:
Bater os ovos com sal e gradualmente acrescentar a farinha de trigo, utilizando no início uma colher, misturando aos poucos, e no final as duas mãos para trabalhar bem a massa, que dever manipulada vagarosamente por 15 minutos, até tornar-se macia e elástica. Se necessário, acrescentar mais farinha ou algumas gotas de água, dependendo da qualidade da farinha utilizada, assim como do tamanho dos ovos. Para facilitar, dividir a massa em duas porções e depois, com a ajuda de um rolo de pastel, numa massa o mais fina possível, no formado de um retângulo, facilmente obtido numa superfície enfarinhada.

Ingredientes:

Para o recheio:
1 cebola pequena finamente picada;
2 colheres de sopa de óleo;
180 gramas de carne moída;
Sal e pimenta;
1 ovo;
2 colheres de sopa de salsinha verde finamente picada.

Modo de fazer:
Fritar a cebola no óleo até ficar transparente e macia e adicionar a carne, o sal e a pimenta. Com um garfo amassar a carne até mudar de cor. Deixar esfriar e depois acrescentar o ovo e a salsa, até transformar numa pasta, que pode ser feita a mão, ou no processador. Em um quadrado de aproximadamente 6 ½ cm colocar uma colher de sobremesa do recheio no meio e dobrar diagonalmente, formando um triangulo, apertando bem as extremidades. Mergulhar os Kreplach em bastante água fervente salgada e cozinhar por 20 minutos em fogo lento. Na hora de servir são colocados no caldo de galinha. Não é conveniente cozinhá-los no caldo de galinha, pois este perderia sua transparência natural.

* Outra forma de variar o recheio é substituir a carne por cogumelos, dando-se preferência ao shiitake. Nesse caso, os cogumelos devem ser previamente batidos antes de serem refogados, reduzindo-os a partículas.

Vitela recheada assada

Ingredientes:
2 kg de lombo de vitela;
1 xícara de chá de vinho tinto;
2 folhas de louro;
1 colher de chá de manjerona;
½ xícara de chá de azeite de oliva;
10 grãos de pimenta verde;
Suco de 1 laranja;
Sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e faça uma marinada. Tempere a vitela, por dentro e por fora e deixe de molho por uma noite. No dia seguinte, escorra a vitela e reserve a marinada. Recheie, costure bem e passe óleo na vitela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido (200°). Asse por 1 hora, regando com a marinada a cada 10 minutos. Quando faltar 5 minutos para terminar o cozimento, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Recheio:
Ingredientes:
4 xícaras de batata crua ralada no ralo grosso;
2 cebolas finamente picadas;
8 colheres de sopa de fécula de batata;
1 ½ colher de chá de sal;
2 ovos levemente batidos.

Modo de fazer:

Recheio:
Misturar a batata, a cebola, a fécula de batata, o sal e os ovos. Colocar na cavidade aberta da vitela.

*Ao invés do óleo pode-se usar o schmaltz: 300 gramas de banha de galinha ou ganso picada; 150 gramas de pele picada; 1 cebola grande picada bem fina; sal. Numa caçarola misturar os ingredientes e, sem parar de mexer, fritar até adquirirem um tom dourado. Salgar e utilizar conforme a necessidade. Deve ser estocado num vidro tapado na geladeira. À medida que for usado, retiram-se quantidades necessárias, de acordo com cada preparação.

Tsimes de cenoura (cenouras glaçadas)

Ingredientes:
750 gramas de cenouras raspadas e cortadas em fatias;
3 colheres de sopa de óleo vegetal;
Sal;
Suco de 1 laranja;
¼ de colher de chá de gengibre ou noz moscada;
2 colheres de sopa de mel.

Modo de fazer:
Numa panela grande, refogar as cenouras na gordura, mexendo sem parar e virando-as. Acrescentar os ingredientes restantes e completar com água para cobrir. Ferver com o fogo lento, com a panela tampada por cerca de ½ hora, até as cenouras amaciarem. Retirar a tampa da panela para abaixar o fogo e as cenouras tornarem-se brilhantes.

Kashe (trigo sarraceno – substitui o arroz)

Ingredientes para 4 pessoas:
½ kg de kashe (trigo sarraceno) lavado e escorrido;
200 gramas de macarrão caramujinho ou similar cozido na água e sal;
1 ovo batido;
1 cebola bem picada;
1 colher de sopa de óleo ou schmaltz;
Sal.

Modo de fazer:
Numa panela pequena, em fogo médio, misture o kashe, com o ovo batido e mexa até os grãos se soltarem. Cobrir com água o suficiente para cozinhar. Em outra panela, refogue a cebola no óleo ou schmaltz e tempere com sal. Depois junte o kashe já cozido e por último acrescente o macarrão já cozido.

Maçã assada

Ingredientes para 4 pessoas:
4 maçãs grandes;
3 colheres de sopa de nozes picadas;
4 damascos picados;
1 colher de sopa de uvas passas sem sementes;
1 colher de chá de canela em pó;
4 colheres de café de mel;
4 colheres de café de margarina vegetal.

Modo de fazer:
Faça um furo ao redor do cabo de cada maçã e retire as sementes. Cuidado para não furar as laterais. Misture as nozes, uvas passas, damascos e canela e recheie as maçãs. Arrume-as numa assadeira e coloque sobre cada uma 1 colher de café de mel e 1 colher de café de margarina vegetal. Coloque 1 dedo de água no fundo da assadeira e leve ao forno quente (250°), préaquecido, para assar por 30 minutos. Pode-se acrescentar na água um pouco de vinho branco. Sirva frio.

Bolo de mel (Leicach)

Ingredientes:
300 gramas de açúcar;
5 ovos;
1 copo de mel;
1 copo de óleo de cozinha;
1 copo de café bem forte e morno;
Suco e casca ralada de 1 limão;
400 gramas de trigo;
1 colher de sopa de Royal;
1 colher de café de bicabornato;
1 maçã ácida ralada;
½ xícara de uvas passas;
1 xícara de pecã ou nozes picadas grosseiramente.

Modo de fazer:
Bata o açúcar, as gemas e o mel na batedeira até formar um creme. Acrescente o óleo, junte o café, o suco, a casca do limão sem deixar de bater. Adicione lentamente os ingredientes secos peneirados e depois a maçã ralada, as pecãs ou nozes. Por último acrescente as claras batidas em neve mexendo bem devagar. Unte uma assadeira com manteiga, coloque a massa e leve ao forno moderado por mais ou menos 40 minutos. Desenforme frio e corte em losâangulos.