Conta uma lenda que rabi David Hillel lá por 1827 estava na China com um colega cochin (da Índia), que lhe relatou a visita que fez a uma feira nas portas de uma pequenina cidade murada, onde não era permitida a entrada de estrangeiros. Todavia, ao saberem que o visitante era um rabino, curiosamente começaram a falar sobre judaísmo e, embora não o deixassem entrar, trouxeram-lhe comida. O rabi estranhou que a carne viesse cozida com leite, que isto era proibido na Índia e no resto do mundo.
Replicaram os locais que Moisés proibiu cozer o cordeiro no leite de sua mãe e que eles tinham verificado a procedência de cada animal e nada foi cozido no leite da mãe.
Replicou o cochin que o Talmude especificamente proíbe misturar carne e leite numa mesma refeição, ao que respondeu o líder local: "Quem foi maior? Moisés ou os talmudistas”?
Neste mês de Olimpíadas na China, contamos esta lenda para lembrar da comunidade judia de Kaifeng, que lá se estabeleceu por volta do ano 700, chegou a ter duas grandes sinagogas e depois sumiu ou foi assimilada.
Shangai por sua vez chegou a ter 25.000 judeus, vindos da Rússia e da Alemanha no final do século XIX, e que de lá saíram com a Grande Revolução. Hoje não são mais de 500 os judeus na China.
Aqui vão duas receitinhas diferentes, para acompanhar as Olimpíadas:
TSIANG YIO SIEN YU
(Peixe ao Molho Picante)
1 peixe de 600 a 800 g (pescada ou pargo), limpo e sem escamas;
1 colher de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de saquê;
5 colheres de sopa de maisena;
Para o molho:
2 colher de sopa de óleo;
2 colheres de sopa de cebolinha cortada em tirinhas finas;
1 colher de sopa de gengibre ralado;
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas finíssimas;
3 colheres de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de saquê;
2 colher de sopa de açúcar;
1 colher de café de aji-no-moto;
1 colher de café de pimenta do reino;
3 colheres de sopa de água.
Faça alguns cortes diagonais no peixe e tempere-o com o saquê e o shoyu. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Passe o peixe pela maisena, empanando-o e frite-o em óleo abundante, dourando de todos os lados. Reserve aquecido. Numa panelinha frite no óleo a cebolinha, o gengibre e a pimenta. Quando começar a dourar coloque os outros ingredientes do molho e deixe ferver. Regue o peixe com o molho, decore com rodelas de limão e talos de cebolinha e sirva.
KON PAU TI TING
(Frango Defumado)
2 frangos de leite (no máximo 1 kg cada);
½ xícara de açúcar;
4 colheres de sopa de folhas de chá;
2 colheres de sopa de sal;
2 colheres de sopa de shoyu;
2 colheres de sopa de óleo de gergelim;
Pimenta do reino à gosto.
De véspera lave e limpe os frangos, esfregue pimenta do reino por dentro e por fora e deixe na geladeira até o dia seguinte. Forre uma assadeira com papel de alumínio, deixando papel alumínio sobrando para cobrir os frangos. Misture o açúcar, chá e sal e espalhe no fundo da assadeira forrada. Coloque uma grelha na assadeira e sobre ela os frangos. Cubra com o papel de alumínio, fechando bem todos os lados. Leve ao forno alto por 40 minutos. Misture o shoyu com o óleo de gergelim, abra o papel alumínio e pincele os frangos com a mistura. Asse sem cobrir por mais 15 minutos. Corte os frangos em pedaços e sirva.
Mês que vem tem mais Papo de Cozinha.
Nota:
1. Foi por este nome que os chineses costumavam chamar os judeus de Kaifeng.
* Breno Lerner é editor e gourmand, especializado em culinária judaica. Escreve para revistas, sites e jornais. Dá regularmente cursos e workshops. Tem três livros publicados, dois deles sobre culinária judaica.