Sopa de cebola com cobertura de massa folhada

Acessórios: 4 tigelas refratárias

Ingredientes:
4 cebolas grandes em rodelas;
1/3 de xícara de manteiga;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
3 tabletes de caldo de legumes;
6 xícaras de água quente;
1 xícara de queijo parmesão ralado;
600 g de massa folhada
1 gema.

Modo de fazer:
Em fogo baixo, refogue a cebola em ¼ da xícara de manteiga por 50 minutos, mexendo. Em outra panela, derreta a manteiga restante, junte a farinha e frite por 1 minuto. Adicione o caldo dissolvido na água e apure por 5 minutos. Junte à cebola reservada. Cozinhe por 20 minutos. Distribua nas tigelas, cubra com o queijo e deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura alta. Desenrole a massa e corte discos 2 cm maiores que a boca das tigelas. Misture a gema com uma colher de sopa de água e pincele a borda das tigelas. Cubra com a massa, pressione as bordas e asse até dourar ligeiramente. Sirva em seguida.

Sopa de goulash

Ingredientes:
2 dentes de alho amassados;
1 cebola grande picada;
2 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 colher de sopa de páprica doce;
600 g de carne cortada em cubos;
Sal;
1 kg de batatas cortadas em cubos ou em quartos;
2 tomates sem pele picados em cubos;
1 pitada de pimenta de caiena.

Modo de fazer:
Fritar a cebola e o alho no óleo até corarem e misturar a páprica. Acrescentar a carne, o sal e refogar durante alguns minutos. Acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar por 1 ½ hora. Acrescentar os tomates e aumentar a água o suficiente para transformar a preparação numa sopa (não deve ultrapassar 2 litros no total). Cozinhar em fogo baixo por 1 hora até a carne ficar muito macia. Pouco antes do final, acrescentar as batatas. Por fim acrescentar a pimenta de caiena.

Sopa de hummus

Ingredientes:
5 xícaras de caldo de carne ou mais, se necessário;
10 xícaras de grão-de-bico cozido;
3 colheres de sopa de queijo ralado tipo parmesão;
Sal;
Pimenta preta, de preferência recém moída;
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
Suco de 1 limão;
Folhas de orégano fresco ou tomilho para guarnecer.

Modo de fazer:
Ao ferver o caldo de carne, acrescentar 8 xícaras de grão-de-bico e deixar ferver apenas mais 10 minutos. Passar o grão-de-bico pelo processador até se tornar um purê. Devolver o purê ao caldo e, se necessário, acrescentar mais caldo de carne para não ficar muito grosso. Acrescentar o grão-de-bico que não foi processado e o queijo ralado e cozinhar por mais 10 minutos. Temperar com o sal e a pimenta e na hora de servir regar com o azeite de oliva misturado com limão, colocando um pouco em cada prato, e salpicar as folhas picadas.